Fogona

BOGOTÁ, LA ENRAMADA

Categoría: Taller | Gastronomía | Fondo de apoyo económico

Año: 2021

Colaboradores: Pedro Aparicio Llorente, Coral Pretel, Camila Restrepo, Alejandra Salamanca y Smith Valencia. Música: Monosoniko Champetúo. Fotografía: Luis Gonzalez.
Alianzas: La Enramada y Tierra Firme.

Fogona es un proyecto que propone entablar diálogos a través de la comida. Cada acción son desfases geográficos reunidos en torno al fuego. Es la acción de transportar alimentos desde el mar hasta la montaña.

En la tercera semana de noviembre, Coral y Smith, toman un lancha de Coquí a Buenaventura. Luego son diez horas en bus para llegar a Bogotá. En su equipaje: albacoras, atún patiseca, guineo popocho, leche de coco, arroz, viche, vainilla, encurtidos de ají y hierbas de azotea. Durante su estadía de una semana, realizamos tres cenas y un taller de cocina que le dan la bienvenida a más de 80 comensales. Comimos empanadas de popocho rellenas de patiseca, ceviche de atún albacora, encocado con hierbas de azotea acompañado de arroz verde, ensalada de toronja y bolitas de coco con guayaba. Bebimos jugos de fruta, cócteles de viche y botella curada. Bailamos tecno y champeta.

"Fogona” is a project that aims to foster dialogue through food. Each action involves geographical shifts gathered around the fire. It is the act of transporting food from the sea to the mountain.

In the third week of November, Coral and Smith take a boat from Coquí to Buenaventura. Then, it's a ten-hour bus ride to reach Bogotá. In their luggage: yellowfin tuna, patiseca tuna, popocho bananas, coconut milk, rice, viche (traditional drink), vanilla, pickled chili, and rooftop herbs. During their one-week stay, we hosted three dinners and a cooking workshop that welcomed over 80 diners. We enjoyed popocho empanadas filled with patiseca, yellowfin tuna ceviche, coconut stew with rooftop herbs accompanied by green rice, grapefruit salad, and coconut balls with guava. We drank fruit juices, viche cocktails, and aged bottles. We danced to techno and champeta.